Después de preguntar a entusiastas de este postre con reconocido criterio gastronómico, bucear en las redes y practicar al menos una docena de veces he llegado a una receta definitiva. Y a tenor de las opiniones favorables de quienes han tenido ocasión de probarla me he decidido a compartir con todos vosotros mi receta de la Tarta de queso al horno.
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En el V encuentro Restaurantero de Madrid, Fernando Gil nos llevó a una cata de quesos dirigida por el maestro afinador Felipe Serrano en el Cheese bar Poncelet. Esta fue la propuesta de actividad “extra-restaurante” que me ilustró y divirtió mucho. ¡Cuánto se aprende!
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Este champiñón en tempura relleno de queso cremoso y dátil con bacón, sorprende por varias razones: su aspecto, la incógnita sobre su contenido y la combinación de sus ingredientes. Desde la corteza al núcleo te vas encontrando capas cuya textura varía. ¿Quieres sorprender a tus invitados?
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Suena pretencioso llamar receta a una preparación del queso tan sencilla: calentar y servir. Sin embargo, este plato me ha dado muy buen resultado en las cenas con amigos o familia. Por lo económico, fácil y resultón, bien merece tu atención esta Fondue de Camenbert.
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