De cabeza a Las Piscinas donde Fonso

Las Piscinas de Villacarriedo

Dirección: Lugar Barrio la Pesquera, 0 S/N, 39640 Villacarriedo
Teléfono: 942 59 02 14
Tipo de cocina: Cocina tradicional
Precio de la experiencia: 51,5 € por persona

Fuimos donde Fonso

Y vamos por nuestro tercer día en Cantabria, de cabeza a Las Piscinas. Aquí, donde Fonso, nos acompañan Jon Ander (de Gastionomía) Sergio Quintial y Juanjo. Sergio es un habitual en la casa porque dice que Fonso, si le das pábulo, te saca unos vinos muy interesantes, fuera de carta y a un precio igualmente interesante. Por supuesto, la otra razón es que se come muy buena cocina tradicional.

En un pequeño pueblo junto a la piscina

De los sitios de Cantabria recomendados por los entendidos lugareños, éste está en un pequeño pueblo, junto a la piscina municipal en un paraje de “picnic”. La construcción es sencilla, el interior más acogedor, especialmente el reservado en que nos acomodan. Clásico rústico, mucha madera y sillas de boga. Una gran barra y terraza acristalada para aprovechar al máximo la luz en este clima húmedo.

Entre Fonso y Sergio se cerró el menú

Entretenidos con las risas que nos arrancó Gastiola, dejamos hablar a Sergio con Fonso, quienes arreglaron qué comer y qué beber. Así que salieron uno tras otros los platos “obligados” en esta casa que mojamos con pan siempre que pudimos y regamos con buenos vinos.

Tostas con Foie para empezar, con un buen aceite de oliva y la sal de escamas. Pues eso, ya hemos empezado.

 

Escabeche de bonito, para mí novedoso por la salsa que lo acompañaba, más densa y más cebolla de lo que acostumbro a ver. Está muy, pero que muy bueno. Se deshace en la boca, no está seco, mojo pan.

 

Rabas de chipirones. Esa fritura con resultado crujiente, del buen producto bien tratado.

 

Albóndigas de buey. Una comió siempre de niña y adolescente en el colegio  ¿cuántas albóndigas he podido comer? Por ello puedo declararme sin ambages experta “cata-albóndigas” … Bromas aparte, muy buen plato, de albóndigas XL con un acompañamiento de “verdaderas” patatas fritas y de nuevo a mojar pan.

 

Callos de wagyu. Voy a  confesar: me llamo Ana y es la primera vez que como callos. No es algo de lo que esté orgullosa es, simplemente, la verdad. Pero en esta ocasión me liberé de prejuicios y atenté con mi tenedor el plato para llevarme a la boca un sabroso, tierno y nada gelatinoso (ese era mi temor) bocado de callos. Aquí también mojé pan.

Seguro que te interesa saber que el wagyu es un buey de origen japonés, de la ciudad de Kobe. Dicen que es tan especial por su grasa entreverada y su ternura. Esta “vaca japonesa” está más mimada que alguna gente: recibe masajes y escucha música clásica.
 

Judiones de la granja con setas, legumbre tierna y sabrosa.

 

Chuleta de vaca. Carne poco hecha servida junto a una piedra caliente para rematar al gusto. Buena carne cántabra, tierna y sabrosa de casi 2 kl.

 

Como pre-postre o post-chuleta un compañero pidió un queso vallisoletano, la Torta del Cañajeral, cremoso de oveja, adecuado para acabar con el vino (y con el pan).

 

Para los postres más tradición y algo diferente pero poco: Flan de queso, tarta de queso, tarta de galletas, helado de yogur y natillas de turrón. Lo que probé muy bueno, especialmente la tarta de galleta, he aquí:

 

En una casa tradicional como ésta no los llaman petit fours, pero te sirven unos ricos hojaldritos para acompañar el café (que los llamen como quieran, pero que vengan…)

 

La selección de vinos de Fonso (by Jose Ruiz)

“Empezamos con el Champagne Les Vignes de Montgeux. Un champagne de pequeño productor, de nariz muy expresiva, con notas cítricas, de frutos secos y bollería. En boca resultó fresco, elegante, algo cremoso, de paso fino y gran equilibrio. No se me ocurre mejor comienzo.

Seguimos con Pedrouzos 2007, godello de la D.O. Valdeorras. La referencia más especial de la Bodegas Valdesil, que sólo se embotella en formato magnum y con una escasa tirada de 750 botellas. Procede del viñedo de godello más antiguo de España, plantado en 1855. Un vino que tiene de todo y todo bien mesurado, al que la buena crianza en botella le ha sentado de maravilla. A la vista presenta un amarillo dorado, límpido y brillante. En nariz es intenso y complejo, aromas cítricos, frutales maduros (ciruelas amarillas), tenues notas ahumadas de pan tostado y un fondo marcadamente mineral. La madera está muy integrada. En boca es sabroso, salino de final amargoso, muy fresco, con acidez y todavía vida por delante. Largo y persistente. Uno de los mejores vinos que he bebido desde hace tiempo.

La carne la acompañamos con el tinto La Solana de la D.O. Valle de la Orotava. Rojo picota de capa media, con un arrollador aroma de frutas rojas ácidas, notas de vainilla y un fondo balsámico y mineral. En boca resulta ligero, muy fresco gracias a su excelente acidez y de taninos integrados. Tinto de corte atlántico y muy del estilo de Sergio.”

Y retomo yo “la pluma” para contaros que finalizamos la comida con dos dulces, el Caligo Ví de Boira y un Sauternes. Conocí los dulces franceses en nuestro viaje a Burdeos y quedé gratamente sorprendida por su dulzor natural, resultado de la botritis o podredumbre noble. Cuando Fonso sacó el Caligo, este Vi de Boira Catalán nos recordó a los Sauternes, por lo que nuestro anfitrión decidió darnos a comparar el dulce francés. Yo me quedo con el Caligo.

Lo mejor la compañía

Con permiso de Fonso, lo mejor de la comida fue el buen rato que pasamos con este grupo de cyber-amigos-gastronómicos a los que tuve el placer de conocer o reencontrar. Espero se sumen sus chicas en una próxima ocasión. Es asombroso y encantador, poder relacionarte con alguien a quien has encontrado a través de la red, con tu misma afición y, probablemente, pocas cosas más en común (¡qué más da!). El ambiente fue muy agradable y divertido.

Fonso es una persona espléndida

La atención de Fonso fue natural, cercana y propia de un profesional que entiende lo que lleva entre manos. Nos agasajó con varios detalles de agradecer: persona espléndida este Fonso.

En fin, si vas a Cantabria y quieres comer buena cocina tradicional acompañada de vinos interesantes, pásate por Las Piscinas y te das un “baño” donde Fonso.

¿Has estado tú en alguna “Quedada” a través de la red?