Se acerca el invierno y apetece algo calentito. Esta crema de remolacha es resultona incluso para ofrecer a los invitados ya que el toque de foie le da un carácter especial y sofisticado. Además es fácil de preparar ¿te la apuntas?.
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De diciembre a abril calçots pero ¿y el resto del año? Toni Grimalt nos propone esta metáfora culinaria: el puerro es al calçot lo que las semillas de amapola a la ceniza. La salsa, es la que es: romesco. Un plato sabroso pero no pesado, con el toque crujiente de la panceta frita. Apunta…
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Este champiñón en tempura relleno de queso cremoso y dátil con bacón, sorprende por varias razones: su aspecto, la incógnita sobre su contenido y la combinación de sus ingredientes. Desde la corteza al núcleo te vas encontrando capas cuya textura varía. ¿Quieres sorprender a tus invitados?
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Toni cocinó para los Restauranteros esta crema de hongos shiitake y otras setas que es acertada hasta en el nombre. Todos sus ingredientes, por aroma o por textura, combinan la idea que resume con magistral simplicidad: un pequeño bosque. Te parece estar oliendo a bajo monte… y ¡está buenííísimo!.
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Os presento un plato tomado prestado en mi última visita al Restaurante Escuela Suma. Ellos lo sirven como entrante de bienvenida, yo incremento la ración para ofrecerlo como entrante frío. Ved cómo estos dos platos andaluces casan a la perfección: la cremosidad del salmorejo adereza el salpicón, sin variar su esencia. Regado con un fino o manzanilla, el trío garantiza una buena experiencia.
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Os propongo un plato con volován de hojaldre, pisto, gambones y alioli, de fácil preparación y un resultado sobresaliente en la mesa. Elaborado con verduras frescas pero con los demás ingredientes preparados, resulta muy práctico. Si pones colas de gambón congelado, su precio se hace muy asequible.
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