Arallo: taberna gallega contaminada

Taberna de estilo urbanita en la que se fusionan los ingredientes de la cocina tardicional gallega con influencias latinoamericanas y orientales con un resultado final divertido y muy apetecible. Excelente la relación calidad-precio.

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Galerna Jan/Edan: Corta edad, largo recorrido

Entrada al Restaurante Galerna de San Sebastian

Acto principal del Encuentro de la Peña Gastronómica Los Restauranteros en la ciudad de San Sebastián: comida en Galerna Jan/Edan, un restaurante que trabaja un producto de calidad y que lo sirve con ciertos toques a medio camino entre la cocina tradicional y unas interpretaciones mucho más contemporáneas. El resultado final es excelente y gustó a todos.

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Cata vertical Viña Tondonia blanco reserva 2000 al 2004

Cata Vertical a ciegas del vino Tondonia Blanco Reserva del 2000 al 2004

Una vez más, gozamos de la hospitalidad de la familia Hernández al acogernos en su casa de campo, la casa de L’Arbre.
Aprovechamos la Calçotada para previamente hacer una pequeña vertical de cinco cosechas de uno de mis vinos blancos españoles favoritos. Viña Tondonia Blanco Reserva del 2000 al 2004.

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Noor: un viaje por la cocina andalusí de la mano de Paco Morales

Furniyya de calabaza con naranja amarga y helado de vinagre plato del Restaurante Noor de Paco Morales en Cordoba

Noor era un restaurante que estaba en la agenda desde el mismo día de su apertura. El exitoso cocinero Paco Morales nos ofrece en su restaurante Noor una cocina que hunde sus raíces en el recetario tradicional andalusí de aquella Córdoba que fue capital del reino del Al-Ándalus y uno de los focos culturales más importantes en la Europa del medievo.

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El Capricho de León, templo de la carne de buey

Buey de la granja propiedad del Restaurante El Capricho de León

En nuestro paso por León, nuestros anfitriones nos organizaron un “gastroprograma” inmejorable cuyo punto culminante fue la visita a El Capricho. Uno de los pocos restaurantes en los que puedes degustar auténtica carne de buey con regularidad. Cuentan con granja propia, matadero y sala de maduración. Un paraíso para los carnívoros.

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La Salgar: la casa de Nacho Manzano en Gijón

Isaac Aguero hace entrega del agradecimiento de La Pena los Restauranteros a Nacho Manzano en su Restaurante La Salgar en Gijon

Gijón acogía a los restauranteros y empezamos nuestro encuentro cenando en La Salgar, el restaurante que regentan Esther y Nacho Manzano en la ciudad. Dimos un buen repaso a platos históricos de Casa Marcial y probamos algunas de las creaciones propias de la casa. Una experiencia muy grata.

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DiverXO la actual cocina de vanguardia

Ana Juan y Jose Ruiz junto a Dabiz Munoz en el Restaurante DiverXO en Madrid

Dabiz Muñoz demuestra conocer el producto, numerosos productos. Domina las técnicas culinarias de muchas cocinas del mundo, especialmente las de corte oriental. Pero su rasgo fundamental es la armonía que consigue a pesar del riesgo. Juega con la técnica, con los conocimientos adquiridos, experimenta con las texturas, con la mezcla de sabores, consiguiendo ser tremendamente original a través de armonías desconocidas. Su desbordante creatividad le lleva a elaborar la cocina más vanguardista que he experimentado jamás.

Son vanguardistas sus creaciones culinarias, sus presentaciones, su puesta en escena, el entorno…

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