Cata de los vinos de Fil·loxera y Cía

Filoxera & Cia.

De parásito a proyecto vinícola

Filoxera ha dejado de ser sólo el nombre de ese parásito que hace un siglo devastó todo el viñedo europeo. Ahora también es el nombre de un microproyecto vinícola que tres entusiastas llevan seriamente adelante, por más que los nombres de sus vinos hagan parecer que no se lo tomen muy en serio. Y fue elegido porque esa plaga fue la que transformó para siempre la manera de elaborar el vino en toda Europa. Sin duda, revolución es un concepto que Fil·loxera & Cía. maneja con agrado y soltura.

Es cosa de tres

Todo empezó en Fontanars dels Alforins, Valencia, en el 2011. Pilar Esteve, su marido José Domenech y Joan Llobell se alían para aunar amistad, afición y experiencia en este proyecto. Todos tienen un fuerte enraizamiento en el mundo del vino: Joan es Ingeniero Técnico Agrícola Agrónomo y ha trabajado en varias bodegas. A Pilar y José, además del matrimonio, les une un vínculo de nacimiento en sus respectivas casas al mundo del vino. Ser de Fontanars casi conlleva eso de serie.

Encuentro en la tienda de vinos Tiza y Flor

Mi encuentro con ellos no se produce en su casa, ni en su terreno. Nos encontramos en la encantadora boutique de vino que nuestro común amigo Pedro Ruiz tiene en el centro de Alicante, Tiza y Flor. Allí los tres nos presentan ante una densa audiencia, literalmente toda la que cabe en la tienda de Pedro, su historia y sus vinos.

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Bodega de “cochera”

Su bodega es literalmente de garaje. Pilar me precisa más: “de cochera, patio y barbacoa”. Porque ese es el espacio que la bodega ha invadido en su casa. Allí guardan sus únicas propiedades, las tres barricas y el único depósito de fermentación. Todo lo demás se alquila o pide prestado cuando llega la vendimia y el año que viene ya veremos.

Desde el principio queda claro que la bodega se crea para poder hacer todo aquello que siempre quisieron hacer en otras y nunca les dejaron. Nos cuenta Joan que aunque siempre aceptó con naturalidad que fuesen los gerentes de las bodegas para las que trabajó los que marcaran el estilo del producto final, se había quedado con ganas de poner en práctica sus propias ideas de cómo se deberían hacer las cosas. En la actualidad ha resuelto esa deuda consigo mismo.

Micro-proyecto, Macro-ilusión

El prefijo micro se debe anteponer a casi todo lo hace esta bodega: microparcelas dentro del viñedo, microfermentaciones por separado, microproducción de 11.000 botellas el año pasado,… Pero no es necesario aplicarlo ni en la ilusión con las que los tres hablan de él ni en la dedicación que le regalan una vez cumplida su jornada laboral en otros oficios. Pilar es la única que está íntegramente dedicada, siempre que no contemos sus tareas domésticas.

Autóctono

Otras palabras que se repite continuamente en la presentación es el término “autóctono”. Nos cuentan con tristeza que las subvenciones están promocionando en su zona la extinción de este concepto, por la falta de sensibilidad que el legislador suele demostrar al regular lo que no entiende. Las subvenciones se orientan al arranque del viñedo tradicional existente, sobre todo Monastrell pero también Tempranillo, Garnacha Tintorera y otras cepas largamente aclimatadas. Volviendo al ambiente positivo y constructivo de Fil·loxera & Cía., las levaduras son tan autóctonas como pueda serlo al haberlas cultivado a pie de cepa: dejando pudrirse algunos granos en el suelo, debidamente protegidos de los insectos.

Nombres de Biblia y Cine

Una vez aclarada la razón del nombre de la bodega, lo siguiente que intriga a los asistentes son los nombres de los vinos. Aunque ellos mismos contaban cómo algunos los tachaban de poco serios por esta razón, en mi opinión creo que también esto de bautizar sus vinos se lo han tomado muy en serio. La explicación demuestra la habilidad de los autores, que han propuesto hacer una doble pirueta: usar referencias bíblicas que se citen en algunas de sus películas favoritas. Iré explicando esto en cada vino.

Empezamos la crónica de la cata. Y de paso, hablemos de la biblia y el cine.

 “Beberás de la Copa de tu Hermana” es un blanco de Malvasía, Monastrell (¡si, casi un 20%!) y Macabeo. Aunque en la copa no se aprecia ningún color de la Monastrell, Joan comenta que en los depósitos si que se revela. La química se evita al máximo, pero no la física. Se usa nieve carbónica para controlar la temperatura de fermentación. Se deja ocho meses en sus lías. La nariz es discreta pero sorprende en boca con una potencia y persistencia inesperada. Mejora a medida que la temperatura aumenta, siempre un buen signo. “Beberás de la copa…” forma parte de la larga cita bíblica que el matón de “Pulp Fiction” le suelta a su pobre víctima al principio de la película.

“Sentada sobre la Bestia” es el tinto primogénito y básico de la casa, hecho con Tempranillo, Garnacha Tintorera (aprox 20%) y un toque de Malvasía (aprox 7%). La mitad del vino se ha criado en barrica y la otra mitad en depósito. Se han usado barricas usadas para evitar que la madera transmitiese una excesiva tanicidad que restase protagonismo a la madera. En este caso la cita aparece en la genial película “El Día de la Bestia”, de Alex de la Iglesia, y proviene del Apocalípsis.

“Sentada sobre la Bestia Azul” es un tinto monovarietal de la autóctona y prácticamente desconocida variedad muy tardía llamada Arcos. Nace de una espontánea colaboración con amigos vecinos, que les comentan que no saben qué hacer con la producción de unas pocas cepas. Tan pocas que apenas dan para producir 400 botellas, pero este es el tipo de retos que interesan en Fil·loxera & Cía. De escasa capa, es muy peculiar tanto en nariz, como en boca. Un interesante hallazgo que aporta variedad a un panorama vinícola necesitado de nuevas experiencias gustativas. El aspecto de la botella ha sido diferenciado del anterior cambiando el color rojo de la etiqueta y lacre por el azul, elegido para simbolizar su nobleza.

“El cordero y las vírgenes” remata la gama con una estruendosa traca final. Hecho a partes iguales de Garnacha, Tempranillo y Monastrell a las que añaden un toque de blanca Malvasía. Como en todos los demás vinos cada variedad se han fermentado y criado en barricas por separado durante 7 meses para seguidamente reunirlas y devolverlas a la madera hasta completar un total de 14. El resultado no deja indiferente a nadie: una nariz compleja y un paso por boca parejo que complacería al mas escéptico. La cita se toma esta vez del Beato de Liébana, del Apocalísis y, a diferencia de las anteriores que citan el pecado, ésta hace referencia al perdón y la redención. Capricho de los creadores, que para eso es suya la criatura.

¡Redimidos por el vino!

Fil·loxera & Cía presenta una gama completa  para ser una pequeña bodega que este año alcanzará su cifra máxima de producción con 15.000 botellas. Capaces como son de gestionar microvinificaciones no me cabe duda que pronto nos sorprenderá con alguna nueva cita bíblica. Y visto lo que llevan hecho hasta ahora, seguro que valdrá la pena pecar cayendo en la tentación. El placer de hacerlo nos servirá de redención.

¿Conoces otras bodegas que micro-vinifiquen?