Yo diría Muy-bien

 

Restaurante Malkebien

Dirección: Cl Santo Domingo Savio, 39; C.P.: 46019 Valencia
Teléfono: 963.661.780
Tipo de cocina: contemporánea de mercado.
Precio de la experiencia: 31.68 € por persona.

 

Para entender qué es Malkebien mejor si te cuento algunos aspectos de la infancia y orígenes de Alfonso.

Chico del barrio de Torrefiel

El restaurante está ubicado en el barrio de Torrefiel, barrio donde nació, creció y donde aun hoy vive Alfonso. En su infancia este barrio constituía la frontera norte de la ciudad, por lo que se crió junto a la huerta valenciana. Gran parte de los edificios actuales eran campos de naranjas, chufas o patatas.

Origen conquense y portugués

Alfonso es la segunda generación de una familia inmigrate, su madre procedente de Cuenca y su padre portugués del Algarve. Por parte materna, disfrutó de la cocina tradicional que le preparaba su abuelo, pastor y por ende cocinero. En sus viajes a la meseta creció con los gustos y aromas de las calderetas de cordero, gachas, migas, chorizos de orza, etc. Y en sus viajes de verano al Algarve se enamoró del bacalao, omnipresente hoy en todos sus menús.

Memoria de huerta, mar y meseta

Por tanto huerta (barrio), mar (Algarve) y montaña (Cuenca) residen en su memoria desde su más tierna infancia, aromas y sabores que han permanecido con él desde sus más lejanos recuerdos y que irremediablemente le llevan a la gastronomía.

Nace Malkebien

Elena y Alfonso trabajaron durante unos diez años en una empresa distribuidora de alimentación. El hecho de que no se sentían satisfechos en su trabajo, añadido a la ilusión por emprender camino en algo juntos, les llevó a crear su propio restaurante. Así, con mucha ilusión y poca formación, convirtieron su vocación en su medio de vida.

Y aquí tenemos el resultado: un restaurante de barrio que ofrece una cocina bien elaborada e imaginativa, capaz de mezclar texturas y sabores diferentes pero armónicos y que cuida con esmero la presentación. Y todo ello, a un precio extremadamente competitivo.

¿Qué hace de Malkebien un establecimiento “libre de crisis”?

Será que ofrece entre semana “menú gastronómico del día” por sólo 10 €. Su lleno a diario corrobora su éxito, no es que doble las mesas, es que las triplica e incluso cuadruplica en algunos servicios.

Ya en fin de semana ofrece dos menús gastronómicos por 23,50 € y 31 € (excluyendo los cafés y bebidas). Ha bautizado sus menús Biscuter y Carvalho, en homenaje a Vázquez Montalbán.

¡Primicia!

Alfonso me ha comunicado que  el próximo mes de septiembre abren un nuevo restaurante.
Su pretensión es servir un menú del día, digamos de un perfil superior al actual, pero igualmente competitivo. Esto será compatible con la posibilidad de ordenar a la carta o pedir un menú degustación. 

Me consta que ha sido una decisión tremendamente meditada. Eran muchos los clientes que les alentaban a trasladar su restaurante a una zona con mejor ubicación en Valencia. No obstante, optan por sumar ya que la idea es mantener el Malkebien en su actual ubicación y concepto. Alfonso y Elena seguirán siendo fieles a su barrio y se “desdoblarán”.

Pero eso será un capítulo nuevo, yo hoy he venido a hablar del Malkebien que conozco.

Decoración funcional y cómoda

Éste es un local de decoración sencilla, funcional. Con ambiente desenfadado e informal, pero armónico en su conjunto. El mobiliario es cómodo, a pesar de ser de plástico. Las mesas bien distribuidas y vestidas con simpáticos manteles. Las servilletas son de papel, aunque de calidad. Mi única objeción al entorno es la insonorización, cuando el lleno es completo (casi siempre) la presión sonora es muy alta.

8 en el Equipo

Alfonso y Elena atienden la sala con la colaboración de Mariajo y Nancy. En la cocina cuentan con la ayuda de Pilar, Gastón, Juan y Mel. Todos ellos demuestran profesionalidad y entusiasmo por aquello que hacen formando un equipo cordinado y eficaz.

Carta de vinos con destacado peso portugués

La carta de vinos es amplia y bien escogida, organizada por tipos y por D.O. o indicaciones geográficas. Cuenta con una inusual selección de más de 60 referencias de vinos portugueses, lo cual la hace muy singular. Otra de las reminiscencias de sus orígenes paternos.

Buena cristalería de la marca Riedel y el sobrecargo en el precio del vino más que razonable. El vino descansa en armarios climatizadores.

He visitado Malkebien en varias ocasiones y siempre he salido satisfecho y con la misma impresión de haber pagado menos de lo rbecibido. Os cuento mi última experiencia.

Menú degustación Biscuter

Entrantes

Ensalada de hueva de maruca y queso poyoyo, con aliño de vermouth rojo, albahaca y naranja escarchada. La ensalada fresca, en la que el aderezo dulce se contrapuntaba con el salado de la hueva. Siempre apetece empezar con algo fresco, ¿no?

 

Salmorejo de tomate Raf y ortiga de mar. El sabor del tomate bueno, pero desvirtuado por el agua de mar. No se le puede negar la originalidad.

 

Brandada de salchichón de Tárbena con huevo pochado y patata panadera. El triunfador de la noche por decisión unánime. Acertada combinación, textura y sabor.

 

Daikiri de zanahoria y naranja sanguina infusionada en pimienta de Síchuan. Sorprendente, refrescante y dulce combinación de sabores.

Principales:

Lomo de bacalao de Islandia con salteado de remolacha con sésamo y salsa de soja. Acompañado de cremoso de espárragos blancos de la D.O. Navarra, jengibre y parmentier de papada ibérica. Tremendo producto, buena porción de bacalao, lascas tersas blancas nada oxidadas, se deshacen en la boca, sabrosas, en su justo punto de sal…

 

Confit de pato en crujiente de pasta Philo con relleno de brie de Meaux y macadamia, acompañado de cremoso de fruta de la pasión y marsala. En su punto la pasta crujiente que albergaba el ánade jugoso.

 

Postre a elegir entre varias opciones. Torrijas caramelizadas en sopa de chufas, fresas maceradas y queso mascarpone, sopita de caramelo y galleta oreo, piña natural o tiramisú. En la foto la elección de Ana: una original y golosa forma de presentar el níspero y la breva.

 

Para beber confiamos en el buen criterio de Alfonso y aceptamos la selección de entre su elenco de vinos portugueses.

Empezamos con un vino blanco Quinta de Saes Reserva 2010 coupage en el que predomina la variedad encruzado, con siete meses de barrica, pero ésta muy poco apreciable, muy sutil (muy a mi gusto).

Vino que nos trae recuerdos de frutas con hueso, propias del verano, como pueden ser el melocotón y el albaricoque y un fondo mineral, con sabor ligeramente salino y final amargoso. Combinó a la perfección con los entrantes.

 

Para los principales queríamos un tinto, el bacalao es un pescado que por textura y sabor admite, dentro de un orden, acompañamientos tintos. La propuesta de Alfonso fue un Quinta do Perdigäo 2008. Coupage de Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen y Alfrocheiro. Un tinto fresco y delicado de taninos pulidos y nariz compleja, que armonizó perfectamente con el bacalao y el pato.

A los postres acompañó un delicioso moscatel rojo de Setúbal: Moscatel Roxo José María Da Fonseca Colheita 2002.

Conclusión: Restaurante sumamente recomendable tanto por su cocina, su servicio, como su inusual selección de vinos portugueses en su carta de vinos.

 

¿Sabes con qué nos sorprenderán el próximo septiembre? Cuenta, cuenta…