Hoy en el mercado ofrecían clòtxinas, en plena temporada de recolecta en Valencia. Añadiendo unas gambitas y ajo, he preparado unos espagueti de tinta de sepia para comer. Con un cava y frutas especiales, hemos completado el festín casero.
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Os presento un plato tomado prestado en mi última visita al Restaurante Escuela Suma. Ellos lo sirven como entrante de bienvenida, yo incremento la ración para ofrecerlo como entrante frío. Ved cómo estos dos platos andaluces casan a la perfección: la cremosidad del salmorejo adereza el salpicón, sin variar su esencia. Regado con un fino o manzanilla, el trío garantiza una buena experiencia.
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Os propongo un plato con volován de hojaldre, pisto, gambones y alioli, de fácil preparación y un resultado sobresaliente en la mesa. Elaborado con verduras frescas pero con los demás ingredientes preparados, resulta muy práctico. Si pones colas de gambón congelado, su precio se hace muy asequible.
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