Escrito por: Ana Juan
Fecha: 19 marzo, 2013
Plato: Salpicón de pulpo con salmorejo
Dificultad: Muy fácil
Coste: menos de 10 €
Armonía: Manzanilla o Fino (el tercer andaluz)
Conocí al primo hermano del gazpacho andaluz
En nuestro viaje de vacaciones veraniegas por tierras cordobesas, conocí el salmorejo. Quedé encantada con este plato hecho básicamente de tomate, pan, ajo y aceite, primo hermano del gazpacho andaluz pero de textura más cremosa. En algunos lugares, se sirve con virutas de jamón serrano y huevo duro: sencillamente bueno. Luego he visto cómo este plato andaluz se ha popularizado por el resto de España, de la mano de supermercados que lo venden envasado en la sección de preparados refrigerados.
El salmorejo aliña el salpicón
Lo que me ha sorprendido recientemente, es encontrar el salmorejo bañando el salpicón, en una particular interpretación de este plato frío y sabroso. El salpicón, propio de la costa andaluza tal y como hoy lo conocemos, casa muy bien con el salmorejo. Dada la ventaja de tener una base común en sus ingredientes, la cremosidad del salmorejo adereza el salpicón, sin variar su esencia.
Así que aquí me tenéis, describiendo mi interpretación de la versión de un cocinero de escuela, desde mi humilde y parcial experiencia en la cocina.
Juzgad vosotros mismos… y ya me diréis qué os parece.
Ingredientes
- Pulpo cocido (1 – 2 tentáculos)
- Mejillones al natural (lata o cocidos)
- Alubias cocidas (en conserva)
- 2 tomates maduros
- 1 Cebolla tierna
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento verde (Carnoso)
- Vinagreta (aceite, vinagre y sal)
- Salmorejo
- Sal de escamas
Utensilios
- Vasos bajos o similar para su presentación
Elaboración
- Pelar y trocear el tomate maduro. (Retira la pulpa y úsala para hacerte una tostadita con tomate.)
- Trocear el pimiento rojo y verde en dados pequeños
- Trocear la cebolla tierna
- Mezclar las verduras y aliñar con sal, vinagre y aceite. Reserva la mezcla en la nevera, para que vaya macerando.
- Cortar el pulpo en rodajas (si son muy grandes las partes por la mitad)
- Retirar los filamentos (biso) de los mejillones.
- Para servir: rellena los vasos hasta la mitad con las verduras aliñadas (un vaso por comensal).
- Añade 3 – 4 alubias por vaso
- Añade 2 – 3 rodajas de pulpo (depende de lo grandes que sean y de tu gusto)
- Añade 2 -3 mejillones
- Justo antes de servir: vierte el salmorejo en cantidad que cubra la mezcla, sin llegar al borde
- Echa un par de escamas de sal
Aquí puedes ver paso a paso en imágenes
(Haz clic en la foto para ampliar y ver la secuencia)
Recomendación
Este plato se puede preparar con antelación, a falta de verter el salmorejo y echar la sal. Por ello es un entrante frío muy recomendable que te permite sentarte a la mesa con tus invitados, sin estar pendiente de la cocina a última hora.
El salmorejo es sencillo de preparar pero aquí parto de la base de que ya lo tienes elaborado o que lo compras hecho.
¿De dónde lo he sacado?
Tuve la ocasión de probarlo, servido como aperitivo de bienvenida, en el Restaurante Escuela Suma de Valencia. Ellos lo sirven en un vaso de chupito y menor cantidad de la que yo propongo aquí.
¿Qué opinas tú de este trío andaluz?
Yo hago un salmorejo de Pimientos asados, que queda muy bueno!!!, simplemente cuando aso los pimientos en el horno una vez pelados, paso por la batidora todos lo que me ha sobrado (la piel y las semillas correspondientes de cada pimiento con un poco de zumo que hay en la bandeja de cocción), incorporo un chorro de aceite de oliva y sal al gusto, hasta obtener una crema espesa, luego al chino y listo, resultado un salmorejo de pimientos ( como lo llamo yo) de color rojo intenso, buenísimo!!!!
Gracias por tu aportación Carmen, probaremos. Con el resto del jugo de los pimientos asados suelo hacer una vinagreta a para aliño de la escalibada o esgardat, como decimos en Valencia. También aliño la ensalada con ella. Me encanta esto de aprovechar los “subproductos”. Un saludo.
Probaremos la vinagreta, promete!!!