Cómo hacer una crema de remolacha con foie

Plato: Crema de remolacha con foie
Dificultad: fácil
Coste: Menos de 10€
Armonía: fino o un espumoso

 

¡Color VinoWine!

Vale sí, la cuestión es que esté buena y lo está pero… su color púrpura, color rojo subido que tira a morado, decora por sí la mesa, entra por los ojos… ¿no os parece del color de VinoWine?

Hay muchas formas de hacerla

En la red he encontrado diversidad de recetas para hacer la crema de remolacha. Varían según los ingredientes, porque hay quien le añade patata o zanahoria, hay quien le pone queso y no nata. Se propone fría o para tomar caliente.

Yo, que en casa de mi madre nunca he visto hacer algo parecido, me he inspirado en lo visto pero también he optado por la combinación que me pareció más adecuada y aquí os traigo mi sugerencia para servir caliente.

Lo peculiar es el acompañarlo con foie

Lo peculiar en este caso es que se acompaña la crema con unos trocitos de foie micuit. Hubiera querido que fuera fresco con un golpe de plancha y azúcar glasé para caramelizarlo pero no encontré este sábado. Como recurso alternativo empleé un foie micuit con un resultado bastante bueno… al menos, eso dijeron mis invitados y mi severo crítico de cabecera (Jose).

 

Ingredientes

Para 4 raciones cumplidas ó 5 discretas

• 450 gr de remolacha ya cocida
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1/2 litro de caldo de ave
• 1/2 vaso nata de cocinar
• Foie (20-30 gramos por persona)

Utensilios

• Sartén
• Chino (pasapurés)

Elaboración

Ya tengo hecho el caldo, así que empiezo por preparar las verduras

Pela y trocea la cebolla y el puerro

 

Fríe cebolla y puerro hasta quedar casi pocho

 

Mientras se frien, trocea la remolacha

 

Añade la remolacha a la sartén y deja que se fria unos 5 minutos. Ve removiendo y condimenta con sal.

 

Añade el caldo hasta cubrir la verdura. Deja que hierva unos 10 minutos más.

 

Bate la mezcla

 

Pasa por el chino la crema

 

Añade la nata y bate de nuevo. Rectifica de sal.

 

Sirve la crema en un cuenco con dados de foie (4-5 por persona).

 

Recomendación

Si puedes, intenta lo del foie fresco a la plancha con algo de azúcar para caramelizar. Otra cosa, yo la he congelado y da buen resultado, así que si haces de más te la guardas para cuando no haya…

¿De dónde lo he sacado?

Hace unos meses estuvimos en la Comarca del Priorat visitando bodegas, tal y como os comentamos en este blog. Uno de los restaurantes visitados fue La Cooperativa de Porrera. Aquí es donde nos sirvieron la crema con foie fresco y de ahí mi interés por reproducir el plato. Con mayor o menor acierto y semejanza, lo he elaborado en casa y repetiré.

 ¿Qué cremas calentitas recomiendas para el invierno?