Tocaba comida de compañeros ante la llegada de las vacaciones y nos dirigimos sin pensarlo al restaurante de Borja y Clara.
Experiencia inolvidable que aúna sabiduría en la cocina, ejecuciones y presentaciones de nivel y un trato y dedicación dignas de elogio.
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Después de intentarlo en varias ocasiones, por fin conseguimos acercarnos a comer a Aticcook, la casa de Bruno Ruiz. Quedamos gratamente sorprendidos tanto por la majestuosidad del entorno como por los platos de su menú. Unas propuestas con cierto grado de complejidad y repletas de sabor.
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Los Restauranteros habíamos quedado para reencontrarnos en Donosti. Los más madrugadores nos reunimos a la mesa del restaurante Amelia para celebrar nuestra llegada. Cocina más que correcta, huyendo de la vanguardia, con resultados muy satisfactorios en nuestro paladar.
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La cocina castellano-manchega siempre ha despertado curiosidad y reconocimiento por la autenticidad de sus sabores y la contundencia de sus platos. Nos acercamos a uno de los restaurantes que nos presenta todo ese poso cultural bajo un formato mucho más actualizado.
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Noor era un restaurante que estaba en la agenda desde el mismo día de su apertura. El exitoso cocinero Paco Morales nos ofrece en su restaurante Noor una cocina que hunde sus raíces en el recetario tradicional andalusí de aquella Córdoba que fue capital del reino del Al-Ándalus y uno de los focos culturales más importantes en la Europa del medievo.
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Gijón acogía a los restauranteros y empezamos nuestro encuentro cenando en La Salgar, el restaurante que regentan Esther y Nacho Manzano en la ciudad. Dimos un buen repaso a platos históricos de Casa Marcial y probamos algunas de las creaciones propias de la casa. Una experiencia muy grata.
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Dabiz Muñoz demuestra conocer el producto, numerosos productos. Domina las técnicas culinarias de muchas cocinas del mundo, especialmente las de corte oriental. Pero su rasgo fundamental es la armonía que consigue a pesar del riesgo. Juega con la técnica, con los conocimientos adquiridos, experimenta con las texturas, con la mezcla de sabores, consiguiendo ser tremendamente original a través de armonías desconocidas. Su desbordante creatividad le lleva a elaborar la cocina más vanguardista que he experimentado jamás.
Son vanguardistas sus creaciones culinarias, sus presentaciones, su puesta en escena, el entorno…
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Don Pedro Morán ya es Restaurantero de honor. Nos fuimos hasta su restaurante, Casa Gerardo, para nombrarle como tal y aprovechamos para comer de su mano como verdaderos reyes. Un menú que hunde sus cimientos en la tradición pero con una filosofía y presentación totalmente contemporánea. Grandes pases y enormes recuerdos.
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Uno de esos lugares a los que uno tiene ganas de ir sin haberlo visitado. Nuestra comida en La Candela no defraudó. Un extraordinario viaje recorriendo y degustando platos de muchos países y de culturas diferentes. La consecuencia gastronómica más palpable del mundo global en el que vivimos.
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