Este champiñón en tempura relleno de queso cremoso y dátil con bacón, sorprende por varias razones: su aspecto, la incógnita sobre su contenido y la combinación de sus ingredientes. Desde la corteza al núcleo te vas encontrando capas cuya textura varía. ¿Quieres sorprender a tus invitados?
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Toni cocinó para los Restauranteros esta crema de hongos shiitake y otras setas que es acertada hasta en el nombre. Todos sus ingredientes, por aroma o por textura, combinan la idea que resume con magistral simplicidad: un pequeño bosque. Te parece estar oliendo a bajo monte… y ¡está buenííísimo!.
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Hoy en el mercado ofrecían clòtxinas, en plena temporada de recolecta en Valencia. Añadiendo unas gambitas y ajo, he preparado unos espagueti de tinta de sepia para comer. Con un cava y frutas especiales, hemos completado el festín casero.
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En Sepúlveda cumplimos el deseo de comer lechazo, ese cordero lechal asado al horno de leña. En Asador El Panadero encontramos lo que buscábamos, sin florituras pero correcto. En un ambiente de típico asador castellano, con un vino de la zona y un postre casero logrado.
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Fran y Cristina, joven pareja que hace 10 años abrió su Restaurante Maralba en Almansa, recibe a diario el reconocimiento de los clientes que se pasan por “su casa”. Por allí pasó y se quedó una estrella Michelín. En su filosofía lo manchego y lo mediterráneo están presentes hasta el punto de definir literalmente su cocina: “Alta Cocina Manchega con Balcones al Mediterráneo”.
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Nuestra más sincera enhorabuena a la Familia Roca por su merecido reconocimiento a cargo de la revista inglesa Restaurant. Nos alegramos enormemente por ellos y por la Cocina Española. También porque quede patente que el esfuerzo, la constancia y el trabajo, tienen premio. Estuvimos hace unos días con ellos, entonces todavía no sabían que…
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Si vas a comer una calçotada a Valls (Tarragona) o a las Bodegas de la Conca de Barberà, no te puedes perder la visita al Monasterio Cisterciense de Poblet. Muy cerca está el pueblo medieval de Montblac, por el que pasear es una delicia. Nosotros aprovechamos así de bien un domingo de febrero. Te lo contamos.
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Con El Baret de Miquel Ruiz Cuiners en Denia, demuestra este gran cocinero Alicantino que recordar los orígenes es sano (y buenísimo). Tras su andadura por la restauranción laureada con estrellas Michelín, Miquel Ruiz apuesta por un Bar de pueblo. Pero, señoras y señores, ¡¡¡qué Bar!!!
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Os presento un plato tomado prestado en mi última visita al Restaurante Escuela Suma. Ellos lo sirven como entrante de bienvenida, yo incremento la ración para ofrecerlo como entrante frío. Ved cómo estos dos platos andaluces casan a la perfección: la cremosidad del salmorejo adereza el salpicón, sin variar su esencia. Regado con un fino o manzanilla, el trío garantiza una buena experiencia.
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